Гастрономия

Введение

Дельта дель Эбро не только знаменита природными ресурсами, но и своим гастрономическим направлением, отличаясь от других своей разновидностью. Ее кухня – стоит во главе средиземноморской гастрономии, предлагая уникальные блюда из натуральных ингредиентов Дельты Эбро.

Угорь и малек угря
Угорь живет в натуральных болотах соленой воды и в реке. Вы можете его попробовать в виде канапе (с натуральным помидором и измельченными чесноком, смешанным с маленькими кусочками копченого угря, подается на поджаренном хлебе). «Эль Чападильо» очень типичное блюдо (высушенный угорь, порезанный и поджаренный на гриле). Или угорь “Сук” (приготовленный в соусе). Зимой вылавливается малек угря, который входит и поднимается по реке, ловят его с помощью рыболовной сети, размещенной на берегах профессиональными рыбаками. Это восхитительное блюдо, готовят его « а ля Бильбаина», с чесноком и острым красным перцем, и также «Кавера», с местным зеленым соусом Дельты Эбро.

Морепродукты и моллюски
Из морских песчаных местностей Дельты извлекают моллюск «морской нож», здесь его называют «каньютс»(“cañuts”). Он отличается маленьким размером и неповторимым вкусом. «Каньютс» на гриле – одно из самых вкусных блюд. Также извлекается альмеха (тонкая), здесь называют «грумоль»(“grumol”), готовят «грумоль» на пару, для того чтобы сохранить натуральный вкус. Еще один моллюск, который заслуживает особого внимания – «кокинас»(coquinas) или «тальяринас» (tallarinas), жарят его на гриле, у каждого повара есть свой способ приготовления. В заливах Дельс Альфакс (dels Alfacs) и Фангар (Fangar) культивируются мидии и знаменитые «остронес» (ostrones) Дельты, которые выращиваются при помощи конструкций, сделанных из деревянных стволов, фиксируемых в глубине моря. На стволы, вешаются толстые тросы, где мидии и «остронес» прилипают для дальнейшего роста. Крупная креветка «Лангостино» – король даров моря Дельты Эбро, ее обязательно нужно попробовать, готовят ее по- разному: варят, жарят на гриле или подают в салате «коктейль» с розовым соусом.

Рыба
Дельта Эбро вонзает стрелу в сердце Средиземного моря. Поэтому одним из главных блюд Дельты – рыба, превосходного качества и свежести. В рыболовных портах Дельтебре, Л´ Амполья, Сант Карлес де ла Рапита и Лас касас де Альканар, ежедневно разгружают свежую и живую рыбу. Самая типичная рыба Дельты Эбро – дорада и лубина (морской судак), приготовленная в соли, на гриле или в печи. Камбала с миндальным соусом, рыба – скат в нескольких вариантах. Эль « Сукет»“ (El «suquet”) – соединение нескольких видов рыб в одном блюде, с соусом, типа « сарсуэла». Очень интересно…

Блюда из риса
Типичное блюдо, которое заслуживает особенного внимания этой земли – рис. Его главный секрет в профессиональном приготовлении «Фумэт»(fumét) или базового бульона, с очень вкусными ингредиентами, такими как «галера», ракообразный деликатес популярный в этой местности. Секрет вкусного риса в его варки «аль денте», и в поддержании его в таком состоянии долгое время. Вариантов приготовления много: рис с морепродуктами и артишоками; с ракообразными «галера», морским чертом и моллюсками; омаром; гребешками; капустой и фасолью (самое типичное блюдо), каракатицей, артишоками и грибами; уткой, угрем и улитками; угрем и раками, и т.д. Основываясь на этой формуле, готовят «фидеуа» (“fideuá”), заменяя рис тонкой вермишелью. Еще одно типичное блюдо – черный рис, с чернилами каракатицы или рис «Арос а банда», приготовленный на рыбном бульоне.

Утка
Блюда из птицы также присутствуют в гастрономии Дельты реки Эбро, и утка – одно из них. Ее разновидность, специальное питание, уход – обеспечивает ей невероятный вкус. Самое популярное блюдо – « карамелизованное бедро» или «магрэ с фуа гра», на гриле.

Овощи и фрукты
Мягкий средиземноморский климат, а также минеральный набор качеств земли Дельты, обеспечивает хорошие условия для выращивания фруктов и овощей. Таких как: апельсинов, мандаринов, лимонов, артишоков, помидоров, персиков, черешни, овощей, орехов и т.д. …

Сладости
Типичные десерты Дельты – это «менжар бланк» (menjar blanc), сделан он из рисовой муки и молока, или «пастиссетс»(pastissets), слоеный пирожок из пшеничной муки, масла и аниса, наполненный начинкой из тыквы « волосы ангела», или сладкой картошкой, творогом или другими ингредиентами.

Гастрономические события

В течение года, в различных местностях Дельты и ее границ, проводятся гастрономические дни: риса, артишока, цитрусовых, «фидеуа», бульона, кровяной колбасы с рисом, крупной креветки, «галеры», устрицы, мидии, морского краба, осьминога, рыбы, сладостей, и т.д. … Эти события привлекают множество людей, которые могут дегустировать качественное меню по доступным ценам в ресторанах, а также приобрести продукты.