Gastronomie

Einleitung

Das Ebrodelta unterscheidet sich nicht nur wegen seiner attraktiven Umgebung von anderen großen Destinationen, es ist besonders für seine renommierte Gastronomie bekannt. Eine Vielzahl natürlicher und kulinarisch hochwertiger Produkte aus der spanischen Region brachte das Ebrodelta an die Spitze der Mediterranen Gastronomie.

Aal und Glasaal
Der Aal lebt wild in sumpfigen Brackwasser- und Flussgebieten. Hier zulande werden häufig canapés de anguila angeboten (frische Tomate mit gehacktem Knoblauch und kleinen Würfeln vom geräucherten Aal auf frisch getoastetem Brot). Auch das “chapadillo“ ist sehr typisch (getrockneter Aal, in Scheiben geschnitten und gegrillt), oder “anguila en suc“ (Aal in Soße gekocht). Doch in den Wintermonaten ist die Zeit des Glasaals. Er kommt über das Mittelmeer in den Ebro. Ausgewählte professionelle Fischer dürfen den Glasaal mit kleinen Reusen vom Ufer aus fangen. Beliebte Zubereitungsarten sind “a la bilbaína“, mit Knoblauch und Chilli oder “a la cavera“, in grüner Soße (einheimisches Gericht).

Meeresfrüchte und Weichtiere
Aus den Muschelbänken des Deltas werden “Cañuts” (klein und stark im Geschmack) Messermuscheln gezogen. Gegrillt ein echtes Highlight. Auch Teppich- bzw. Venusmuscheln werden aus den Sandbänken gezogen, hier werden sie “Grumol“ genannt. Ein weiteres leckeres Gericht. Diese Muscheln schmecken gedünstet am besten, so behalten sie ihren Eigengeschmack. Und nicht zu vergessen sind gegrillte Dreieckmuscheln “Qoquinas“ hier auch “Tallarinas“ genannt. In den ‚Buchten Alfacs und Fangar werden Miesmuscheln und Austern gezüchtet. An Pfähle die zur Hälfte im Wasser stehen, werden dicke Seile herabgehängt. An den Seilen kleben sich dann Muscheln, werden aus dem Wasser gehoben und gesammelt. Doch der König aller im Delta vorkommenden Meeresfrüchte ist die Riesengarnele “Langostino“. Ein “Muss“ sie zu kosten. Egal ob gekocht, gegrillt oder auch als Cocktail mit Salat und Hummersoße.

Fisch
Das Ebrodelta sticht wie ein Pfeil in das Mittelmeer. Umso logischer ist sein reichhaltiges Angebot an Fischen in exzellenter Qualität und Frische. In den Fischerhäfen von Deltebre, L’Ampolla, Sant Carles de al Rápita und Las Casas de Alcanar wird täglich frisch gefangener Fisch entladen. Die typischsten Fische des Ebrodeltas sind die Dorade und der Wolfsbarsch zubereitet im Salzmantel, gegrillt oder im Ofen, die Seezunge in Mandelsoße und der Rochen in verschiedenen Versionen. Auch sehr interessant ist das “Suquet“, verschiedene gekochte Fische in Soße.

Reisgerichte
Die Reisgerichte werden mit besonderer Sorgfalt zubereitet und sind typisch für diese Gegend. Die Basis für ein perfektes Reisgericht ist ein kräftiger Fond “Fumet“. Der Ansatz wird zumeist mit Krustentieren gemacht, wie z. B. “La Galera” dem Fangschreckenkrebs auch bekannt als Speerer. Immens wichtig ist der Garpunkt. Der Reis sollte “Al Dente“ sein. Es gibt unendlich viele Kombinationen: Reis mit “Galera“ und Artischocken, mit Kaisergranat, mit Seeteufel und Venusmuscheln, mit Hummer, mit Jakobsmuschel, mit Kohl und Bohnen (sehr typisch), mit Sepia (Tintenfisch), mit Artischocken und Pilzen, mit Ente, mit Aal und Schnecken, mit Aal und Krebsen, etc…
Mit einer ähnlichen Zubereitung wie das Reisgericht, wird die “Fiedeuá“ gekocht. Dabei werden anstelle von Reis feine Nudeln verwendet. Weitere typische Gerichte sind “Arroz Negro“ (schwarzer Reis mit Tintenfischtinte gefärbt) und “Arroz a banda“ (Fisch und Reis in einem Sud zubereitet und nacheinander gegessen).

Ente
Geflügelgerichte sind im Ebrodelta stets auf den Speisekarten zu finden, davon am häufigsten Ente. Die besondere Sorgfalt bei Aufzucht und Fütterung und die artgerechte Haltung machen die Ente zu einem kulinarischen Hochgenuss. Ob der confierte Schenkel, Entenbrust mit Gänsestopfleber oder gegrillt, allesamt sind exquisit.

Obst und Gemüse
Das mediterrane Klima mit seinen milden Temperaturen im Winter, sowie der hohe Anteil an Mineralien und Spurenelementen des Ebrodeltas, schaffen ideale Voraussetzungen für den Anbau von Orangen, Mandarinen, Zitronen, Artischocken, Tomaten, Pfirsiche, Kirschen, Blattsalate, Hülsenfrüchte, etc.

Süßspeisen
Gute und typische Nachspeisen des Deltas sind “Menjarblanc“, eine Art Milchreispudding aus Reismehl; “Pastissets“, Teigtaschen aus Weizenmehl, Öl und Anis, gefüllt mit Kürbiskonfitüre, Süßkartoffelmuss, Frischkäse und anderen Zutaten.

Event Gastronomie

Über das ganze Jahr verteilt finden gastronomische Genusstage statt. Je nach Saison gibt es z.B. die Reistage, die der Artischocke, der Zitrusfrucht, der Fideuá (Nudelpaella), der Suppe, der Reisblutwurst, der Riesengarnele, der Galeere, der Auster, der Miesmuschel, des Kaisergrants, des Tintenfischs, des Fettfischs, der Süßspeisen, etc… diese Events locken eine Vielzahl an Besuchern in die Restaurants der Umgebung. Es werden exzellente Degustationsmenüs zu günstigen Preisen angeboten.