Gastronomia

Introducció

El Delta de l’Ebre no solament és famós pels seus espais naturals, a més a més constitueix un destí gastronòmic de renom, diferenciant-se d’altres grans destins per oferir certes varietats úniques de menjar. La seva cuina està posicionada al capdamunt de la gastronomia mediterrània, ja que el seu entorn ofereix unes condicions idònies per a satisfer a la més exigent cuina de proximitat, amb ingredients naturals del mateix Delta de l’Ebre.

Anguila i angula
L’anguila es cria salvatge en pantans naturals d’aigua salobre i en el riu. Pot presentar-se com a canapès d’anguila fumada (amb tomata natural i all picat barrejats amb trossets d’anguila fumada sobre pa torrat). El “xapadillo” d’anguila és molt típic (anguila dessecada, trossejada i a la planxa). O l’anguila en suc (guisada en salsa). Al hivern es captura l’angula, deliciós menjar, que entra i puja pel riu i és sorpresa en els bussons, que són ormeigs en forma de receptacle polièdric de malla, amb una cara en forma d’embut dirigit cap a dins per on entren els peixos. Es pot menjar a la bilbaïna, amb all i bitxo, es presenta a la “cavera”, amb una salsa verda autòctona del Delta de l’Ebre.

Marisc i mol•luscos
Dels extensos arenals marins del Delta s’extreuen las navalles, que aquí denominem “canyuts”. Es caracteritzen per la seva mida petita i enorme sabor. A la planxa no tenen rival. També dels arenals s’extrau la cloïssa fina, aquí denominada “grúmol”. Un altre plat exquisit fet al vapor, i que conserva el seu sabor natural. I no ens oblidem les coquines, aquí dites “tellerines”, immillorables a la planxa, amb els trucs de cada xef. En les badies dels Alfacs i del Fangar es cultiven els musclos i els famosos “ostrons” del Delta en les muscleres, que són construccions fetes de troncs de fusta clavats en el fons del mar. Dels troncs que queden en sec pengen cap al fons del mar les cordes on els musclos i ostrons s’adhereixen per a ser criats i en el seu moment recol•lectats y consumits. El llagostí és el rei dels mariscos del Delta de l’Ebre, imprescindible provar-los, resulta magnífic cuit, a la planxa o en cocktail amb enciam i salsa rosa.

Peixos
El Delta de l’Ebre s’endinsa al Mar Mediterrani, i com no pot ser d’una altra manera, la seva oferta de peix és excel•lent en qualitat i frescor. En els ports pesquers de Deltebre, L´Ampolla, Sant Carles de la Ràpita, i Les Cases d’Alcanar, les flotes descarreguen a diari el peix, que es pot veure a les llotges. Els peixos més típics del Delta de l’Ebre són la moixarra i el llobarro, a la sal, a la planxa i al forn; el llenguado amb salsa d’ametles; i la tonyina en varies versions. El “suquet” de peix reuneix diversos peixos guisats en salsa, tipus “zarzuela”. Molt interessant.

Arrossos
Com a plat elaborat d’especial mèrit, i típic d’aquestes terres, destaquem l’arròs. El seu principal secret resideix en una professional preparació del fumet, o caldo base, amb ingredients molt gustosos, como la galera – un altre crustaci típic – . La capacitat d’absorbir gustos de l’arròs i el seu punt de cocció, “al dente” i amb capacitat de mantenir-lo així molt temps, és el segon secret de l’èxit de l’arròs. Infinites són les combinacions: arròs de galeres i carxofa; de cigales, rap i grúmols; de llamàntol; de vieires; de col i pèsols (molt típic), de sèpia, carxofa i rovellons; d’ànec, anguila i caragols de terra; d’anguila i crancs, etc…. Basat en aquesta fórmula, però sense tantes variants, també es cuina la “fideuà”, substituint l’arròs per fideus fins de pasta. També és típic l’arròs negre, amb tinta de calamar; o l’arròs a banda, que es serveix primer el peix utilitzat, i posteriorment l’arròs pelat.

Ànec
Les aus també estan presents en els plats del Delta de l’Ebre, i l’ànec és possiblement el seu major exponent. L’especial cura en la cria i alimentació, i la selecció de races, fan de l’ànec un gustós plaer gastronòmic. La cuixa confitada; o el magret amb foie, o a la brasa són especialment deliciosos.

L’horta
El clima mediterrani, amb suaus temperatures hivernals i la qualitat mineral de les terres del Delta i rodalies, proporcionen unes condicions immillorables per a la producció de taronges, mandarines, llimones, carxofes, tomates, préssecs, cireres, fruits secs, i moltes altres varietats de fruites, verdures i hortalisses.

Dolços
Com a bons postres i molt típics del Delta, proposem el “menjar blanc”, fet de farina d’arròs i llet; i els “pastissets”, cresta de farina de blat, oli i anís, omplertes de cabell d’àngel, moniato, mató, o altres ingredients.

Esdeveniments gastronòmics

Durant tot l’any, en diverses localitats del Delta i rodalies, es celebren jornades gastronòmiques i diades de l’arròs, de la carxofa, de la tonyina, de la fideuada, del caldo, dels musclo, de la galera, de la cigala, del polp, del llagostí, dels cítrics, de dolços, etc. Aquests esdeveniments atrauen a multitud de persones, que poden degustar menús de qualitat a preus molt econòmics en els restaurants de la zona. Al mateix temps, també es poden adquirir productes del terreny.