Gastronomie

Introduction

Le Delta de l’Èbre n’est pas seulement célèbre pour ses espaces naturels, mais constitue aussi une destination culinaire très réputée qui se distingue d’autres grandes destinations parce qu’elle offre des variétés alimentaires uniques. Sa cuisine se place en tête de la cuisine méditerranéenne, car son environnement offre des conditions idéales pour satisfaire la demande la plus exigeante en fait de cuisine de proximité, basée sur les ingrédients naturels du Delta de l’Èbre même.

Anguille et civelle (alevin de l’anguille)
L’anguille se reproduit à l’état sauvage dans des marécages naturels d’eau saumâtre et dans le fleuve. Elle peut se présenter sous forme de canapés d’anguille fumée (avec de la tomate naturelle et de l’ail haché mélangés avec de petits morceaux d’anguille fumée sur du pain fraîchement grillé). Le “chapadillo” d’anguille est très typique (anguille séchée, coupée en morceaux et grillée). Ou l’anguille au “suc” (à la sauce, cuite à l’étuvée). En hiver on capture la civelle (ou alevin de l’anguille), un mets délicieux, qui va et vient le long du fleuve jusqu’à ce qu’elle est prise dans les ‘boîtes’, des pièges pareils à la nasse, qui sont disposées sur les rivages par les pêcheurs professionnels. En plus d’être préparée à la mode de Bilbao, avec de l’ail et du piment, elle est aussi présentée à la “cavera”, accompagnée d’une sauce verte autochtone du Delta de l’Èbre.

Fruits de mer et mollusques
Des vastes étendues sableuses marines du Delta on extrait les couteaux, qui sont appelés ici “canyuts”. Ceux-ci se caractérisent par leur petite taille qui contraste avec une très grande saveur. Grillés, ils sont inégalables. Des étendues sableuses on extrait également la palourde grise, appelée ici “grúmol”. Un autre plat exquis fait à la vapeur, car elle conserve son goût naturel. À ne pas oublier, les tellines, qu’on appelle ici “tallarinas”, excellentes grillées, avec les trucs de chaque chef. Dans les baies des Alfacs et du Fangar on cultive les moules et les célèbres “huîtres creuses” du Delta sur des structures d’élevages (‘bateas’), réalisées avec des troncs enfoncés dans le fonds de la mer. Des parties des troncs qui émergent au-dessus de l’eau sont suspendues jusqu’au fond de la mer des cordes épaisses sur lesquelles sont accrochées les moules et les huîtres creuses pour être cultivées et, au moment opportun, cueillies et consommées. La gamba est le roi des fruits de mer du Delta de l’Èbre, dont la dégustation est incontournable. Elle est magnifique cuite, grillée ou en cocktail avec de la laitue et de la sauce cocktail (‘rose’).

Poissons
Le Delta de l’Èbre plante sa flèche dans le cœur de la Méditerranée, et comme il ne peut pas en être autrement, son offre de poisson est excellente en qualité et en fraîcheur. Dans les ports de pêche de Deltebre, L’Ampolla, Sant Carles de la Ràpita et Las Casas de Alcanar, où leurs flottes déchargent chaque jour les poissons capturés, on peut les voir encore vivants dans les halles aux poissons. Les poissons les plus typiques du Delta l’Èbre sont la daurade et le bar – au sel, grillés et au four -, la sole avec sauce aux amandes et la raie en plusieurs versions. Le “suquet” réunit plusieurs types de poissons à la sauce, cuits à l’étuvée, pareil à la ‘zarzuela’. Très intéressant.

Riz
Parmi les plats élaborés, celui qui mérite une mention spéciale, typique de ces terres, c’est le riz. Son principal secret réside dans la préparation professionnelle du “fumet”, ou bouillon de base, avec des ingrédients savoureux, tels que la squille (ou crevette-mante), un autre crustacé typique de ces terres. De plus, la capacité du riz d’absorber les saveurs et son point de cuisson, al dente et capable de se maintenir tel pendant longtemps, est considérée comme le deuxième secret du succès du riz. Les combinaisons sont infinies: riz aux squilles et artichauts; aux langoustines, avec baudroie et palourdes; au homard; aux coquilles Saint-Jacques; au chou avec haricots (très typique), aux seiches, artichauts et champignons; au canard, avec anguille et escargots terrestres; à l’anguille avec crabes, etc…. Sur la base de cette formule, bien que sans autant de variantes, on prépare la “fideuá”, dans laquelle le riz est remplacé par des nouilles minces de pâte (vermicelles ou fideos, dont le non du plat). Une autre préparation typique, c’est le riz noir, élaboré avec de l’encre de céphalopode, ou l’‘arroz a banda’, pour lequel on sert d’abord le poisson utilisé et après le riz tel quel.

Canard
Les oiseaux aussi font leur apparition dans les plats du Delta de l’Èbre, dont le canard est peut-être le représentant le plus important. Le soin tout particulier qu’on lui réserve en termes d’élevage et d’alimentation, allié à la sélection des races, font du canard un mets gourmant et savoureux de la gastronomie locale. Son confit de cuisse ou son magret avec du foie gras ou cuit à la braise sont particulièrement exquis.

Le maraichage
Le climat méditerranéen, avec ses températures hivernales douces, et la qualité minérale des terres du Delta et ses alentours, offrent d’excellentes conditions pour la production des oranges, des mandarines, des citrons, des artichauts, des tomates, des pêches, des cerises, des légumes, des fruits secs, etc…

Friandises
Pour des bons desserts, entre ceux très typiques du Delta, nous conseillons le blanc-manger (“menjar blanc”), à base de farine de riz et lait, ou les “pastissets”, sorte de petits chaussons à base de farine de blé, huile et anis, farcis à la confiture de cheveux d’ange (c.-à-d. de courge), patate douce, fromage frais ‘requesón’ ou d’autres ingrédients.

Événements gastronomiques

Au cours de l’année, dans de différentes localités du Delta et limitrophes se tiennent des fêtes gastronomiques et des journées du riz, de l’artichaut, des agrumes, de la fideuá, du bouillon, du boudin noir au riz, de la gamba, de la squille, de l’huître, de la moule, de la langoustine, du poulpe, du poisson bleu, des gâteaux, etc… Ces événements attirent beaucoup de gens, qui peuvent ainsi déguster des menus de qualité à des prix abordables dans les restaurants de la zone et acheter des produits à emporter.